Форум проекта Все О Суши!

vivern · 25-08-2008 17:57:18

Ленусик писал(а):
Можно и заменить, наверное.
Тогда роллы будут называться "Виола")))

Как ни странно из всех сырозаменителей филадельфию лучше всего заменил... ТВОРОГ! Ни один сыр не подошел, хотя перепробовал много разных. Теперь уже покупаю именно филадельфию, но тот опыт запомнился надолго!

Valk_off · 26-08-2008 13:05:05

vivern писал(а):
Ни один сыр не подошел

Замечательно подходит "Buko". Он в таких же коробочках как и "Филадельфия". Бывает разных сортов. "Легкий" не очень, а "Классический" понравился.

Denito · 26-08-2008 14:17:54

также встречается Филадельфия на развес. именно тот сыр, который используют в ресотранах. на витрине, под стеклом, стоит большая, порядка 1.4 кг, шестиугольная упаковка. встречал такое в "Седьмой континент" в Москве и во "Владимирский" в Питере. развесной, на мой взгляд, самый вкусный.

Синематёнок · 26-08-2008 23:06:05

Valk_off писал(а):
Замечательно подходит "Buko".

А мне он не понравился. Мне он напомнил, чем-то, заменитель черной икры. Вкус какой-то химический чтоль.

Egro · 04-10-2008 10:33:43

Татьяна2 писал(а):
Да точно - покупаем свежую и солим!
Нет не надо так долго - хотя можно и долго, она солоней будет и от свежести ничегоне останется.
Муж любит так свежего посола - уже через 30 мин она готова. Хотя первые роллы делала - рыба дольше стояла, т.к. я приболела и сразу не использовала ее. Вот и все!

Расскажите пожалуйста как солите, очень хочу научиться. Сколько граммов кусок рыбы, сколько сахара, соли как засыпать?

Valk_off · 09-10-2008 19:17:02

Egro писал(а):
Сколько граммов кусок рыбы, сколько сахара, соли как засыпать?

Это все на самом деле не так важно. Тут вообще от вкуса зависит. А вот какую. К примеру выбрать соль... Я вот лично для посола рыбы рекомендую особо крупную морскую. Смешать ее с сахаром и... добавить чуть чуть водки! быстро размешать и полученной пастой натереть куски рыбы. Ну так, если грубо, на столовую ложку соли - на кончике чайной ложки сахара. Столовой ложки соли хватит на несколько килограмм рыбы. Очень соленую я не люблю.

НетУ · 24-10-2008 13:26:49

к слову, в нашем заведении, используем только сыр филадельфия, ни на какой другой не заменяем

Маори Мурр · 27-10-2008 14:08:05

Сегодня готовила ПОДОБИЕ Филадельфии. с сыром сливочным. Альметто. Очень подошёл:D! Только было лень делать рисом наружу поэтому порезала тонкими пластиками сёмгу и завернула в неё сыр зафиксировав форму кусочком огурца. так же, попробовала сделать с сыром и кревеДками. Чтоб не потерял (или не очень потерял) рисунок в разрезе свою форму и не размазался сыр Отдельно завернула его в полоску нори. фотоотчёт о проделанной работе.... вывешиваю поедая результаты))))))

Весь натюрморт:D.

Denito · 27-10-2008 15:29:08

получились роллы-смайлики ))

Маори Мурр · 27-10-2008 16:12:30

Denito писал(а):
получились роллы-смайлики ))

А надо попробывать... чтоб не случайно, а действительно смайлики))))))))

Отредактированно Маори Мурр (27-10-2008 16:50:22)

Маори Мурр · 30-10-2008 20:22:54

Наташа · 21-11-2008 19:22:58

А мы сейчас суши делать будем, вот тока вопросом задалис чем крутить-то????Что можно использовать такое вместо коврика.....кстати те кто из Питера я нашла Филадельфию в Виктории, он был там где продаются плавленные сыры 68% и 20%

Rait · 21-11-2008 22:48:43

Вместо коврика использую ещё пищевую пленку. Сам не пробовал, но народ лепит.

Denito · 26-11-2008 08:46:21

давно хотел поделиться опытом, как крутить филадельфию. буквально вчера крутил роллы и решил все зафотать. вот что вышло:
1. крутим ролл рисон наружу, внутри сыр (в этот раз использовал "Альмете", т.к. филадельфия не попалась)

Denito · 26-11-2008 08:47:56

2. натягиваем пищевую пленку на доску (доска в дальнейшем не даст "убежать" рулону с пленкой)

Denito · 26-11-2008 08:52:02

3. выкладываем на пленку пласты рыбы

Denito · 26-11-2008 08:56:06

...

Denito · 26-11-2008 08:59:13

4. кладем на рыбу ролл, подгибаем свободный конец пленки и закатывам, немного натягивая пленку (можно попросить кого-нибудь, что бы помог подержать рулон)

Denito · 26-11-2008 09:03:36

...

Denito · 26-11-2008 09:05:08

...

Denito · 26-11-2008 09:06:28

нарезаем ролл прямо с пленкой. пленка легко снимаетя с роллика легким движение руки (с)

Kitha · 03-12-2008 19:58:15

Denito, вы волшебник)))
а то я сколько раз не рпобовала филадельфию делать-никак не могла понять как в рыбу заворачивать)
получалось вкусно, но на вид....)

Denito · 04-12-2008 12:17:15

Kitha, ну что Вы, я только учусь

Julia B · 05-12-2008 13:29:22

А если семга кусочками,как тогда быть?

Valk_off · 05-12-2008 16:37:18

Julia B писал(а):
А если семга кусочками,как тогда быть?

http://forum.osushi.ru/viewtopic.php?pid=4364#p4364 в самом низу.

Форум проекта Все О Суши!

#126 25-08-2008 17:57:18

Re: О, "Филадельфия"!

Ленусик писал(а):

#127 26-08-2008 13:05:05

Re: О, "Филадельфия"!

vivern писал(а):

#128 26-08-2008 14:17:54

Re: О, "Филадельфия"!

#129 26-08-2008 23:06:05

Re: О, "Филадельфия"!

Valk_off писал(а):

#130 04-10-2008 10:33:43

Re: О, "Филадельфия"!

Татьяна2 писал(а):

#131 09-10-2008 19:17:02

Re: О, "Филадельфия"!

Egro писал(а):

#132 24-10-2008 13:26:49

Re: О, "Филадельфия"!

#133 27-10-2008 14:08:05

Re: О, "Филадельфия"!

#134 27-10-2008 15:29:08

Re: О, "Филадельфия"!

#135 27-10-2008 16:12:30

Re: О, "Филадельфия"!

Denito писал(а):

#136 30-10-2008 20:22:54

Re: О, "Филадельфия"!

#137 21-11-2008 19:22:58

Re: О, "Филадельфия"!

#138 21-11-2008 22:48:43

Re: О, "Филадельфия"!

#139 26-11-2008 08:46:21

Re: О, "Филадельфия"!

#140 26-11-2008 08:47:56

Re: О, "Филадельфия"!

#141 26-11-2008 08:52:02

Re: О, "Филадельфия"!

#142 26-11-2008 08:56:06

Re: О, "Филадельфия"!

#143 26-11-2008 08:59:13

Re: О, "Филадельфия"!

#144 26-11-2008 09:03:36

Re: О, "Филадельфия"!

#145 26-11-2008 09:05:08

Re: О, "Филадельфия"!

#146 26-11-2008 09:06:28

Re: О, "Филадельфия"!

#147 03-12-2008 19:58:15

Re: О, "Филадельфия"!

#148 04-12-2008 12:17:15

Re: О, "Филадельфия"!

#149 05-12-2008 13:29:22

Re: О, "Филадельфия"!

#150 05-12-2008 16:37:18

Re: О, "Филадельфия"!

Julia B писал(а):

Board footer