Форум проекта Все О Суши!

вернуться к сайту

Вы не авторизировались.

#1 24-04-2010 15:23:57

NanaOsaki
Пользователь
Зарегистрирован: 24-04-2010
Сообщений: 14

как приготовить соус?

в одном суши-ресторане ели "шашлычки" из лосося. политы они были очень вкусным соусом..секрет его рецептуры уже год не дает мне покоя^^ может кто-то умеет готовить карамелизованный соевый соус?

Офлайн

 

#2 25-04-2010 18:28:25

Valk_off
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-06-2008
Сообщений: 368

Re: как приготовить соус?

Скорее всего был использован мед. Можно прибавить немного мирина для аромата. Худший вариант - сахар. На основе меда приготавливается очень много соусов, идеально сочетающихся с рыбой. Например такой: кунжутное масло, чеснок, мед, рисовый уксус, апельсиновый сок свежий.

Офлайн

 

#3 26-04-2010 18:13:19

NanaOsaki
Пользователь
Зарегистрирован: 24-04-2010
Сообщений: 14

Re: как приготовить соус?

спасибо, что исправно мне отвечаешь ^__^ угу,кстати, соус был сладкий и тягучий,как мёд О.о

Офлайн

 

#4 28-04-2010 22:37:19

bleid
Пользователь
Зарегистрирован: 22-04-2010
Сообщений: 22

Re: как приготовить соус?

Скорее всего был использован мед. Можно прибавить немного мирина для аромата. Худший вариант - сахар. На основе меда приготавливается очень много соусов, идеально сочетающихся с рыбой. Например такой: кунжутное масло, чеснок, мед, рисовый уксус, апельсиновый сок свежий.
напиши пожалуйста пропорцию и технологию

очень надо

Офлайн

 

#5 28-04-2010 22:40:10

bleid
Пользователь
Зарегистрирован: 22-04-2010
Сообщений: 22

Re: как приготовить соус?

Valk_off   очень очень надо

Офлайн

 

#6 03-05-2010 00:24:13

Valk_off
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-06-2008
Сообщений: 368

Re: как приготовить соус?

Пардон, весь в работе! Ну, слушайте: первым делом разогреем в воке небольшое количество масла, потом прибавим твердые вкусовые добавки, как-то: чеснок, зеленый лук, приправы. Быстро-быстро это все припустим и сразу добавим мед. Если добавляем сахар, то тогда еще немного, буквально чуть-чуть воды. Хорошенько прогреем, при непрерывном помешивании и вливаем туда жидкие ингредиенты. В этот момент главное сразу убавить огонь до минимума, и доводить соус медленным томлением, не допуская кипения. Кипение убивает вкус! Это что касается технологии. О пропорциях - я всегда и все делаю "на глаз". Но! Данная технология позволяет получить нужную консистенцию и вкус буквально с первого раза, плавно регулируя добавление жидких субстанций. Ничего сложного. И уж если даже не выйдет так, как хочется, то уж со второго раза - точно!

Офлайн

 

Board footer