Форум проекта Все О Суши!

вернуться к сайту

Вы не авторизировались.

#1 19-07-2009 12:40:01

Tatiana
Пользователь
Зарегистрирован: 19-07-2009
Сообщений: 1

соевый соус!

Перепробовала все соевыевые  соусы,которые  продаются  в   магазине. Все  равно ,  вкус  не  тот  что у  соевого cоуса в  суши  барах.  Там  соус  значительно  мягче   и  не  такой  соленый.
Может  нужно  чем-нибудь  разводить ? Подскажите , пожалуйста!

Офлайн

 

#2 20-07-2009 04:48:16

Sergey
Пользователь
Зарегистрирован: 01-11-2008
Сообщений: 29

Re: соевый соус!

В обычных магазинах в основном продается одна одна голимая химия. Насколько я знаю, в суши-барах в основном пользуются Kikkoman-ом. Он бывает разный, полегче, посолонее, можно и самому дома водичкой под свой вкус разбавить.
Вообще встречался только с двумя соевыми, натуральными соусами, это Kikkoman и SenSoy

Да, мне в одном суши-баре повар рассказывал, что они ещё апельсин вываривают в соусе. Не знаю, насколько это может быть правдой.

Отредактированно Sergey (20-07-2009 05:24:58)

Офлайн

 

#3 20-07-2009 09:47:00

Kurt
местный зверек
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 02-02-2006
Сообщений: 689

Re: соевый соус!

Соус должен быть японский, а не китайский. Цена у них сильно разнится. Kikkoman купить, вроде бы, не проблема. Более мягким делается путем добавления воды.


[url]http://uid.me/kurt[/url]

Офлайн

 

#4 20-07-2009 17:51:32

Valk_off
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-06-2008
Сообщений: 368

Re: соевый соус!

СенСой мало того, что натуральный, так еще и бюджетный. А если еще брать его литровыми бутылками... Но надо обязательно разбавлять водой - он слишком соленый. Вообще продукты этой фирмы являются на нашем рынке самыми доступными, и почти самыми вкусными. В том числе и васаби.

Офлайн

 

#5 22-07-2009 11:17:15

Писюха
Пользователь
Откуда: г. Белгород
Зарегистрирован: 22-07-2009
Сообщений: 3

Re: соевый соус!

Я купила соевый соус под названием YAMASA, мне не понравился, не могу объяснить почему.

Офлайн

 

#6 30-07-2009 15:27:40

ljuka
Пользователь
Зарегистрирован: 30-07-2009
Сообщений: 4

Re: соевый соус!

Kikkoman очень понравился. Кстати же, пробовала с его помощью готовить рыбу хе - чудесно получилось. Правда, рецепт приготовления предполагает наличие других соусов - с лимонным соком и острых. http://mycook.ru/cookbook_p-100028_doba … ecept.html Вот отсюда начиталась, если честно. smile

Офлайн

 

#7 03-08-2009 13:56:44

гарба
Пользователь
Откуда: калининград
Зарегистрирован: 03-08-2009
Сообщений: 4

Re: соевый соус!

Оригинальный рецепт соевого соуса и большенства суши-баров: Cоус Кикоман -1 литр
                                                                                                  Вода- 1,5 литра
                                                                                                  Сахар- 400 гр
                                                                                                   Лук 50гр морковь 50гр(предварительно обжариная на сухой сковороде до появления горелой корки)
довести до кипения!!!!!!                 
                     Соус готов.

Отредактированно гарба (11-08-2009 18:38:21)

Офлайн

 

#8 10-08-2009 04:21:00

Sergey
Пользователь
Зарегистрирован: 01-11-2008
Сообщений: 29

Re: соевый соус!

гарба,
Как то уж очень сильно его разводят судя по Вашим словам... да и сахару не многовато...? а с луком и морковью после кипячения чего делать, сцеживать?
Интересно, дома в немного меньших количествах попробую сделать, очень интересен результат!

Офлайн

 

#9 11-08-2009 13:47:39

Valk_off
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-06-2008
Сообщений: 368

Re: соевый соус!

Да, собственно по вкусу уже ближе к террияки.

Офлайн

 

#10 11-08-2009 18:48:35

гарба
Пользователь
Откуда: калининград
Зарегистрирован: 03-08-2009
Сообщений: 4

Re: соевый соус!

Valk_off писал(а):

Да Вы  правы похоже на террияки, но у рецепта предоставленого мной , свой необыкновенный вкус, и именно этот способ приготовления соевого соуса одобрили в суши-баре в моём городе....
жалаб не было, довольны все!

Отредактированно гарба (11-08-2009 18:50:09)

Офлайн

 

#11 24-10-2009 22:16:48

Michaele
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 19-01-2009
Сообщений: 31

Re: соевый соус!

кстати, многие суши бары заявляют, что у них свой собственный рецепт приготовления соевого соуса
судя по тому, что вкус в разных местах отличается, верю...
а вот то, что в большинстве суши-баров добавляют обжаренную морковь, тут не верю. может где-то и добавляют, но вряд ли в большинстве. просто один из многих рецептов

Офлайн

 

#12 28-11-2009 06:44:44

Профессор МакГонагалл
Пользователь
Зарегистрирован: 08-09-2009
Сообщений: 35

Re: соевый соус!

У меня тоже проблема с соусом, слишком крепкий... но разводить водой из расчета на стакан соуса полтора стакана воды как-то срашновато, вы не думаете?

Офлайн

 

#13 28-11-2009 23:02:28

Valk_off
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-06-2008
Сообщений: 368

Re: соевый соус!

Все зависит от соуса. можно поэкспериментировать с небольшими количествами. Но сам более чем 1:1 не развожу.

Офлайн

 

#14 04-03-2010 18:04:38

dav27
Пользователь
Зарегистрирован: 04-03-2010
Сообщений: 16

Re: соевый соус!

Разводите чистой водой, можно добавить мирина, если есть.
Во всех барах и ресторанах разбавляют и не скрывают этого.

Офлайн

 

#15 15-03-2010 13:38:45

СуШи LOVE
Пользователь
Откуда: Ставрополь
Зарегистрирован: 15-03-2010
Сообщений: 1

Re: соевый соус!

Кстати скажу честно автор молодец!!! Просто реально тема нужная!!! Вчера суши попробовал в первый раз без соуса такая ересть а с соусом горько!!! Значит водой разводить?

Офлайн

 

#16 15-03-2010 15:20:54

Denito
Пользователь
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 01-07-2008
Сообщений: 194

Re: соевый соус!

что у Вас за соус, раз горько стало?

Отредактированно Denito (15-03-2010 15:21:08)

Офлайн

 

#17 15-03-2010 18:53:41

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: соевый соус!

действиельно...очень странно, что он горчит... магазинный соус лично у меня кажется солонее чем в сушибаре, но он не кажется горьким...скорее всего это не качественый продукт..

Офлайн

 

Board footer