Форум проекта Все О Суши!

Катюша · 14-02-2009 17:32:34

Непонятно совсем.куча людей сталкиваются с этим,и в не допонимании!
ЧТО ВЫБРАТЬ?!Лосось?Семга? сырое,свежее?,сырое в заморозке?или засоленное и замаринованное в упаковке? не тот вкус..
Лосось свежый.сырой-вкус нежный..???

Kurt · 14-02-2009 17:57:39

А может быть попробовать почитать, что здесь писали на сей счет?

Аутентичные суши - сырой вариант. Лососевые не являются традиционными для суши по сути. Тунец куда более традиционен.
Но это не мешает людям использовать соленый лосось или семгу. Это их дело. Какое это имеет отношение к суши - это уже другой вопрос.

Катюша · 14-02-2009 19:21:39

вот именно я перечитала все!
поэтому и завела эту тему!
вот например филадельфия, делаеться с сырого лосося?
и я не про тунец!

Kurt · 14-02-2009 19:31:51

Катюша, филадельфия - американский рол. Там, собственно, сыр идет что весьма нетрадиционно. Лосось там сырой, но, подозреваю, большинству в этом роле вполне пойдет и слабосолёный.
По поводу сырости и термической обработки хорошо глубокая заморозка, но как раз лосось у нас есть возможность покупать сырой, охлажденный. Его не морозят.

Катюша · 16-02-2009 01:49:13

Отписываемся,кто какую рыбу предпочитает!!!!

Valk_off · 16-02-2009 02:12:56

Семга или форель. Только свежие. Это если в отношении лососевых. А если в принципе, то тунец и морской окунь.

Syshk@ · 16-02-2009 11:22:32

А мне нравится холодного копчения семга - только в ролах. А на рис ложить лучше свежую, тогда нигири нежное и не соленое.

Катюша · 16-02-2009 12:11:32

ну а как на счет, обработать свежую рыбку?

Valk_off · 16-02-2009 12:52:14

Отрезаем голову, разрезаем по спинке вдоль всей тушки и отделяем мясо от хребтины и далее от ребер. Аналогично отделяем хребтину с ребрами от второй половины. Отделяем кожу сразу пластом с каждой полутушки, удаляем тешу и плавники, если остались. Разрезаем полутушки вдоль с таким расчетом, что бы удалить боковые кости. И все. Далее пластуем на нужные кусочки. Голову и хребтину употребляем по своему разумению, например на суп.

Варвара · 16-02-2009 14:31:10

Мне по цвету семга и форель больше нравиться

Катюша · 16-02-2009 14:45:51

лолсось-очень нежный.........
причем если делать наизнанку.. например..нори,рис,огурец,филадельфия+икра+ сверху положить персный лосось=за счет икры и филадельфии он будет чувствоваться безумно нежным...и пресным не будет,т.к и икра=соленная и филадельфия.. )))

Катюша · 16-02-2009 14:56:18

Tander · 22-02-2009 18:28:55

простите - а в чем разница между семгой и лососем?

из энциклопедии - "Сёмга, (атлантический лосось, благородный лосось, балтийский лосось, лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода благородных лососей." т.е. разницы между лососем и семгой нету. просто несколько названий на одну рыбу....

Valk_off · 22-02-2009 19:27:19

Tander, практически нет, но все же лосось (который именно лосось) и семга имеют разный вкус и консистенцию мяса. Семга более нежная. У лосося же более плотное мясо и более "жесткий" вкус. Лосось ближе к кете.

Kurt · 22-02-2009 23:56:41

Tander, ласосевые бывают разные. По тому что продают у нас, тот что получше да пожирнее, идет как семга. Тот что попроще - лосось.
В общем, получается что лосось название собирательные. Им и семгу, и киту могут обозвать. Но есть какие-то устоявшиеся бренды. Норвежский - лосось. В конце концов, покупая курицу мы не сильно интересуем какой конкретно она породы. Но вкус, размер разные, да и породы сильно разные у них по сути. Примерно так и с лососевыми.

В качестве доп. материала могу предложить:
http://www.roxy.com.ua/article/cooking_receipts/37
http://www.floranimal.ru/families/3318.html
http://fish-book.ru/category/klassifika … lososevye/

earendil · 29-10-2009 01:59:22

Если вы хотите покушать (наесться) ртути, то лучше разбейте градусник.

Valk_off · 29-10-2009 19:38:14

earendil, это о чем? О_о

Wera · 30-10-2009 03:15:54

earendil имеет ввиду такую модную нынче в европе или у двинутых гринписовцев приколюху - дескать дикие лосось или семга (не важно, это все равно salmon) имеют повышенное содержание ртути и есть в сыром виде их не рекомендуют. Еще рекомендуют не есть мясо хищных рыб (типа акулы или эспадона).

Кстати, по поводу разницы семги и лосося - вроде одна и та же рыба, но одна из Атлантич. океана, другая из Тихого. Правда за верность этой версии не ручаюсь

Valk_off · 30-10-2009 19:25:51

Wera писал(а):
имеют повышенное содержание ртути и есть в сыром виде их не рекомендуют.

Шутку понял, смешно! Видимо, у гринписовцев либо у самих мозги не на месте, либо считают нас таковыми. Ртуть термообработкой не разлагается, как впрочем, и остальные металлы. На счет хищных рыб тоже неплохо. Окунь тоже хищник. Очевидно, для здоровья полезно пить ортофосфорную кислоту с фенилаланином, заедая соевым фаршем со свиным жиром.

Джангар Джукаев · 30-10-2009 21:57:12

на самом дела такие мелочи ничего не решают впринципе, если так взять то и в Москве жить не стоит (из-за воздуха)

Wera · 01-11-2009 04:06:16

Вот ссылка про лосось (англ.)
http://www.associatedcontent.com/articl … almon.html

Еще как то попадалась статейка на просторах интернета, где совершенно серьезно обсуждался вред зеленого чая и тот непоправимый урон, который он наносит нашему здоровью )))) Чесс слово, не вру

Отредактированно Wera (01-11-2009 04:06:49)

Джангар Джукаев · 01-11-2009 15:07:21

вывод такой - настоящая японская еда в японии

Valk_off · 01-11-2009 21:46:29

А настоящий плов - в Самарканде!

NHAT · 21-11-2009 00:01:19

как по мне лосось а потом самому готовить

dav27 · 04-03-2010 18:16:40

Катюша писал(а):
вот именно я перечитала все!
поэтому и завела эту тему!
вот например филадельфия, делаеться с сырого лосося?
и я не про тунец!

Филадельфия, когда ее придумали, делалась из копченого лосося, в США до сих пор из копченого.
У нас филадельфия чаще из свежего лосося, а вообще кто как хочет так и делает.
Для тех кто боится есть сырую рыбу. Заморозте лосось на неделю потом размораживайте и ешьте без риска. ГЛАВНОЕ, чтобы перед заморозкой рыба была свежая, упругая, не разделялась на части, не тянулась за ножем, без лишних запахов, всегда покупайте рыбу целиком с головой, нюхайте голову, смотрите рыбе в глаза, посмотрите на плавники, на жабры. Если покупаете замороженую, то помните, жирная рыба долго не хранится, более мелкая рыба 2-3 кг. лучше сохраняется замороженой

Отредактированно dav27 (16-04-2010 18:44:50)

Форум проекта Все О Суши!

#1 14-02-2009 17:32:34

Лосось!Помогите ))

#2 14-02-2009 17:57:39

Re: Лосось!Помогите ))

#3 14-02-2009 19:21:39

Re: Лосось!Помогите ))

#4 14-02-2009 19:31:51

Re: Лосось!Помогите ))

#5 16-02-2009 01:49:13

Re: Лосось!Помогите ))

#6 16-02-2009 02:12:56

Re: Лосось!Помогите ))

#7 16-02-2009 11:22:32

Re: Лосось!Помогите ))

#8 16-02-2009 12:11:32

Re: Лосось!Помогите ))

#9 16-02-2009 12:52:14

Re: Лосось!Помогите ))

#10 16-02-2009 14:31:10

Re: Лосось!Помогите ))

#11 16-02-2009 14:45:51

Re: Лосось!Помогите ))

#12 16-02-2009 14:56:18

Re: Лосось!Помогите ))

#13 22-02-2009 18:28:55

Re: Лосось!Помогите ))

#14 22-02-2009 19:27:19

Re: Лосось!Помогите ))

#15 22-02-2009 23:56:41

Re: Лосось!Помогите ))

#16 29-10-2009 01:59:22

Re: Лосось!Помогите ))

#17 29-10-2009 19:38:14

Re: Лосось!Помогите ))

#18 30-10-2009 03:15:54

Re: Лосось!Помогите ))

#19 30-10-2009 19:25:51

Re: Лосось!Помогите ))

Wera писал(а):

#20 30-10-2009 21:57:12

Re: Лосось!Помогите ))

#21 01-11-2009 04:06:16

Re: Лосось!Помогите ))

#22 01-11-2009 15:07:21

Re: Лосось!Помогите ))

#23 01-11-2009 21:46:29

Re: Лосось!Помогите ))

#24 21-11-2009 00:01:19

Re: Лосось!Помогите ))

#25 04-03-2010 18:16:40

Re: Лосось!Помогите ))

Катюша писал(а):

Board footer