Форум проекта Все О Суши!

вернуться к сайту

Вы не авторизировались.

  • Начало
  •  » О Суши!
  •  » Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#351 15-02-2010 20:18:21

Суши_маньячка
Пользователь
Откуда: Нефтеюганск
Зарегистрирован: 12-11-2009
Сообщений: 20

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Katerinka писал(а):

BullBullka, расскажите, пожалуйста, как вы варите рис? 
Я когда начинала, все время переваривала, и он был как каша. Теперь намного лучше, но хочется еще лучше. У вас на фото рисинка к рисинке, как раз то, чего я никак не могу добиться.

BullBullka, да, и мне хотелось бы это знать))))) и еще, какой рис используете, название?

Отредактированно Суши_маньячка (15-02-2010 20:20:43)

Офлайн

 

#352 15-02-2010 20:41:09

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Варила я так: брала 500 грамм риса (рис сен сой) заливала водой, потом ооооочень долго промывала раз 50, пока вода не стала прозрачной, оставила на 15 минут доходить, потом залила водой 550-600 мл, плотно закрыла крышкой, довела все это до кипения, варила до тех пор пока вода не выкепела (примерно минут 15-20), сняла с огня и оставила под крышкой на 10 минут. Потом выложила в большую посудину залила примерно 50 мл заправки из рисового уксуса сахара и соли, все аккуратно перемешала и быстро остудила веером до комнатной температуры) После этого рис готов. Вообщем все делала по рецепту. Но вот только лично я советую использовать большую кастрюлю от микроволновки, потому что она прозрачная и благодаря этому очень удобно контролировать процесс не снимая крышки. Рис скажу я вам на вкус получился ни чуть не хуже чем в суши баре, чему лично я очень удивилась, потому что думала, что с первого раза вообще ничего не получится... smile

Офлайн

 

#353 16-02-2010 01:39:23

Kitha
Пользователь
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 16-08-2008
Сообщений: 45

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

BullBullka, ну знаете...
да ваш первый опыт просто на ура)))

Офлайн

 

#354 16-02-2010 12:45:20

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Kitha, спасибо большое)) думаю со временем у меня будет получатся все лучше и лучше))

Офлайн

 

#355 16-02-2010 15:48:14

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Наконец я залила все все фотки с моего первого опыта суши... Здесь заснят процесс, результат и немного сервировки))) все фотки тут   http://my.imageshack.us/v_images.php

Офлайн

 

#356 08-03-2010 22:02:29

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

http://img294.imageshack.us/img294/8498/img4496h.th.jpg

давно уже готовила вот решила поделится)) делать было нечего вот и приготовила темари с семгой и рисовые шарики в кунжуте smile

Отредактированно BullBullka (08-03-2010 22:02:44)

Офлайн

 

#357 08-03-2010 22:57:46

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Вчера прошла моя суши вечеринка в честь восьмого марта и мой второй опыт в области лепки суши)):
http://img169.imageshack.us/img169/1900/img4571b.th.jpg
http://img717.imageshack.us/img717/33/img4572z.th.jpg
http://img707.imageshack.us/img707/5359/img4573h.th.jpg
http://img21.imageshack.us/img21/2659/img4611b.th.jpg
http://img718.imageshack.us/img718/8748/img4612j.th.jpg
http://img411.imageshack.us/img411/8007/img4613r.th.jpg
http://img695.imageshack.us/img695/1971/img4614j.th.jpg
http://img689.imageshack.us/img689/1868/img4616.th.jpg
гунканы:
http://img411.imageshack.us/img411/3195/img4591w.th.jpg
http://img697.imageshack.us/img697/3839/img4592re.th.jpg
а это филе семги с рисовыми шариками в соусе "терияки":
http://img532.imageshack.us/img532/6104/img4584k.th.jpg
она же, но с лапшой:
http://img706.imageshack.us/img706/9199/img4583c.th.jpg
и на десерт японское желе)):
http://img51.imageshack.us/img51/9003/img4574h.th.jpg

Офлайн

 

#358 15-03-2010 19:01:03

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

почему никто ничего не пишет по поводу моих суши?..мне нужна критика  и советы по процессу приготвления если у кого есть, потому что мне хочется совершенствоваться в это увлекательном занятии)))

Офлайн

 

#359 22-03-2010 14:35:19

Marissa
Пользователь
Зарегистрирован: 05-02-2009
Сообщений: 27

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

BullBullka, у вас все отлично! Особенно, если учесть, что это второй опыт приготовления. У вас большое будущее! wink

Офлайн

 

#360 22-03-2010 19:25:46

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Marissa, спасибо большое за теплые слова) мне очень приятно) в эту пятницу мы снова устраиваем суши пати глобального масштаба)) постараюсь учесть все ошибки...попробую поупражнятся в нигири, осидзуси, темаки и темари и еще очень хочу попробовать сделать креветки в темпуре с лапшой удон)) обязательно выложу фотографии)

Отредактированно BullBullka (22-03-2010 19:26:04)

Офлайн

 

#361 23-03-2010 08:23:20

Marissa
Пользователь
Зарегистрирован: 05-02-2009
Сообщений: 27

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

BullBullka, да у вас просто наполеоновские планы! Удачи! Ждем новых фото-отчетов))))))))

Офлайн

 

#362 31-03-2010 16:22:35

rollhouse
Забанен
Зарегистрирован: 31-03-2010
Сообщений: 18

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Посмотрите здесь, у них есть доставка суши http://www.no-spam

Офлайн

 

#363 19-05-2010 13:57:01

SpeeDLin3
Пользователь
Зарегистрирован: 18-05-2010
Сообщений: 2

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

а вот мое творение )))
делал в первый раз, готовить не очень люблю но суши обожаю ))) и вообще я автомеханик , не судите строго )))

http://s61.radikal.ru/i172/1005/24/892cc16ed277.jpg

Отредактированно SpeeDLin3 (19-05-2010 13:57:27)

Офлайн

 

#364 20-05-2010 08:21:15

Marissa
Пользователь
Зарегистрирован: 05-02-2009
Сообщений: 27

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

SpeeDLin3, ну для первого раза и тем более для автомеханика - все не так плохо wink))))).
Вам нужно рис по нори распределять поравномернее и потоньше и резать на равные порции. Но это приходит с опытом. Еще 2-3 раза и все будет отлично!

Отредактированно Marissa (20-05-2010 08:24:38)

Офлайн

 

#365 21-05-2010 10:42:31

SpeeDLin3
Пользователь
Зарегистрирован: 18-05-2010
Сообщений: 2

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Спасибо ))) второй раз делал их поменьше ))) но к сожелению не сфокал скоро опять буду крутить и сделаю как подобает нужно )

Офлайн

 

#366 21-05-2010 15:43:08

Valk_off
Пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 06-06-2008
Сообщений: 368

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

SpeeDLin3, я бы не рекомендовал увлекаться сочетанием начинок при изготовлении хосёмаки (тонких ролов). Мало того, что это влечет за собой усложнение при приготовлении, так еще и очень сложно подобрать достойное сочетание из пары компонентов. Ну и эстетический аспект, конечно. Другое дело - футомаки! Вот там есть где развернуться. В остальном - удачи!

Офлайн

 

#367 23-05-2010 00:26:35

Bilka
Пользователь
Откуда: Брянск
Зарегистрирован: 23-05-2010
Сообщений: 4

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

вот и я наконец-то сделала суши, с моим парнем на год так сказать..получилось не очень..но мы старались..сделали очень много начинок, тут только некоторые
http://s60.radikal.ru/i170/1005/c5/410afe4eb4d6.jpg
http://i078.radikal.ru/1005/a6/996e77e3f886.jpg
http://s53.radikal.ru/i142/1005/8e/d8d407f8c187.jpg
http://s43.radikal.ru/i099/1005/dd/85a12fed4e68.jpg

Отредактированно Bilka (23-05-2010 00:28:27)

Офлайн

 

#368 27-05-2010 17:48:36

Карбофос
Пользователь
Зарегистрирован: 27-05-2010
Сообщений: 1

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

У меня вопрос, где в Питере купить японский соус Yamasa? Нигде найти не могу?

Офлайн

 

#369 30-05-2010 01:03:54

Vana
Пользователь
Зарегистрирован: 18-05-2010
Сообщений: 50

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Bilka писал(а):

вот и я наконец-то сделала суши, с моим парнем на год так сказать..получилось не очень..но мы старались..сделали очень много начинок, тут только некоторые

Роллы с альметте, крабовыми палками, маринованными мидиями и замороженным морским коктейлем... боже-боже.
Отложили бы фотографии в домашний архив как приятное воспоминание о романтическом отмечании даты и не выкладывали бы здесь, чтобы не портить себе настроение, читая отзывы тех, кто это суши увидит...

Отредактированно Vana (30-05-2010 01:04:48)

Офлайн

 

#370 30-05-2010 02:42:11

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Vana, Фуууу как некрасиво..... вам не стыдно так говорить? мне кажется что суши выглядят достойно...ведь это вам не сайт квалифицированных сушистов а домашние пробы пера... с каждым разом будет получатся только лучше))

Офлайн

 

#371 30-05-2010 08:59:59

Vana
Пользователь
Зарегистрирован: 18-05-2010
Сообщений: 50

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

BullBullka писал(а):

Vana, Фуууу как некрасиво..... вам не стыдно так говорить? мне кажется что суши выглядят достойно...ведь это вам не сайт квалифицированных сушистов а домашние пробы пера... с каждым разом будет получатся только лучше))

Правду говорить легко и приятно (с)
У нас в стране и так извращенное представление о суши, причем ситуация не лучше с повышением ценовой категории ресторана. Правильно, давайте делиться своими локально-кухонными кулинарными экзерсисами и не моргнув глазом огульно хвалить разваливающиеся, неаккуратные "суши" с сомнительным содержанием от очередного домашнего "сушиста". За что, спрашивается, хвалить? Да, видимо, что руки дотянулись до риса для суши в супермаркете. Видимо, просто за лояльность к японской кухне.

И вот еще интересный момент, тогда человек сам осознает: "получилось не очень.." - почему рассчитывает на комплименты? Опять, потому что руки дошли до суши?
Учитесь, учитесь и еще раз учитесь... и выкладывайте то, что показать не стыдно.

Офлайн

 

#372 31-05-2010 14:14:39

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Vana, тогда по вашей теории здесь можно обсирать каждого, люди тренируются и учатся, если просиживать все время и говорить я не хочу это делать потому что не професситонал потому что загнобят и заплюют...так и не получится нечего никогда... вы лучit нам свои творения покажите а мы посмотрим...

Офлайн

 

#373 31-05-2010 17:44:42

Vana
Пользователь
Зарегистрирован: 18-05-2010
Сообщений: 50

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

BullBullka писал(а):

Vana, тогда по вашей теории здесь можно обсирать каждого, люди тренируются и учатся, если просиживать все время и говорить я не хочу это делать потому что не професситонал потому что загнобят и заплюют...так и не получится нечего никогда... вы лучit нам свои творения покажите а мы посмотрим...

Это не теория, а здравый смысл. Не фантазируйте, пожалуйста, на тему "просиживать", "не хочу делать" и "обсирать". Я никого не обсирала, но ратую за корректное отношение к японской кухне, которую все мы здесь любим. И за эстетику блюд.
И каждому, кто пробует себя в приготовлении суши, желаю успехов. Хочется видеть здесь именно успехи, а не промахи и "блины комом"... Это мое мнение. А вот зачем хвалить откровенные неудачи, не понимаю. В ресторане вы заказали бы такие суши? В умах некоторых какие-то двойные стандарты...

p.s. Предвижу ответ о разнице в ресторанной и домашней кухне, посему прокомментирую сразу. Суши - должны буть суши и в ресторане, и дома. Как омлет должен быть омлетом, паэлья паэльей, пицца пиццей и т.д. Есть определенные правила, соблюдение которых позволяет блюду именоваться так, а не иначе.

Отредактированно Vana (31-05-2010 17:46:02)

Офлайн

 

#374 03-06-2010 02:11:04

BullBullka
Пользователь
Зарегистрирован: 07-02-2010
Сообщений: 39

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

"p.s. Предвижу ответ о разнице в ресторанной и домашней кухне, посему прокомментирую сразу. Суши - должны буть суши и в ресторане, и дома. Как омлет должен быть омлетом, паэлья паэльей, пицца пиццей и т.д. Есть определенные правила, соблюдение которых позволяет блюду именоваться так, а не иначе."

блюдо то оно блюдо...только вот врятли вы будете отказываться например от домашнего ризотто только  потому что его делал человек без кулинарного образования... да я не буду заказывать такие суши в ресторане, но когда я прихожу в ресторан я плачу деньги и могу требовать профессиональности от повара...например я бы с удовольствием съела бы такие суши приготовленные моей подругой...и дело не в деликатности....  Да вы якобы не "обсирали", но вы предложили деликатно пойти со своими фотографиями не позорится.... это просто некрасиво..я как творческий человек могу сказать что нужно уважать человеческий труд...любому творцу нужна мотивация а ваше мнение может только в тоску вогнать и человеку просто расхочется вообще когда либо заниматся каким либо  творчеством... вы пытаетесь доказать  что ничего обидного не сказали, но это лишь показывает ваш низкий уровень нравственности

Офлайн

 

#375 03-06-2010 19:18:39

Vana
Пользователь
Зарегистрирован: 18-05-2010
Сообщений: 50

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

BullBullka,
ваш уровень мне предельно ясен. Ничего вам доказывать я не пыталась и не стану.

Офлайн

 
  • Начало
  •  » О Суши!
  •  » Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Board footer