Форум проекта Все О Суши!

Из журнала гастраном:
Гастрономъ

Крем-суп из мидий, (4 порции).

Что нужно:
1,5 кг мелких мидий,
350 мл сухого белого вина,
250 мл сливок жирностью 35%,
1 яичный желток,
0,5 ч. л. порошка карри,
2 побега шнитт-лука,
1 луковица шалота,
по 3 веточки свежего тимьяна и петрушки,
соль, белый перец.

Что делать:
Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить. Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить.
В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем и карри. Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

1,5 кило креветок
0,5 стакана шампанского
щепотка белого перца(?)
2желтка яиц
0,5 стакана НЕ взбитых сливок ( не сметана)

Сварить креветок (5мин они варятся). Разогреть шампанское, добавить сметану (немного) и перец. Размешать сливки с желтками и добавить в смесь шампанского с … Помешивая, продолжать нагревать. Оно не должно закипеть. Залить креветок данной смесью.
По моим предположениям это не суп… ВНИМАНИЕ: не опробовано!
Мой личный перевод с испанского.

M.K. писал(а):

0,5 стакана шампанского

не верится что шампанское. скорее белое вино.