Форум проекта Все О Суши!

Тоже кунжут)

Синематёнок писал(а):

более жестким и менее ароматным.

нет, он не жаренный. А почему черный, не знаю
У него менее яркий вкус чем у жаренного но более яркий чем у обычного белого кунжута.

Кстати, кунжут  - очень полезный продукт, содержащий большое количество легкоусваиваемого кальция.

Вот, пожалуйста, мой рассказ о том, как я в первый раз готовил суши, точнее роллы. С сырой рыбой, на первый раз, решили не экспериментировать, потому использовали слабосоленого лосося и крабовые палочки (имитацию). Основной целью было получить первоначальные навыки приготовления суши-роллов.

В принципе данный рассказ можно считать руководством для начинающих суши-ведов. Т.к. недорого и быстро в приготовлении, но очень вкусно в употреблении.

Ингредиенты на примерно 5 человек:
- рис белый среднезернистый (рис «Иберика» от Мистраль) поллитровая банка
- яблочный уксус 6%, 3 столовых ложки
- соль 2 столовых ложки
- сахар 3 столовых ложки
для начинки взял:
- лосось слабосоленый 200гр
- крабовые палочки (охлажденные, имитация) 100 гр.
- огурец один средней длины
-васаби в тюбике
-имбирь
-соевый соус киккоман
-нори (водоросли) 5 листов

Японский рис для суши не нашелся, поэтому купил белый среднезернистый рис от ЗАО «ТК Мистраль» под названием «иберика». Просто этот рис продавался вместе с ингредиентами к суши, типа рис для суши. На нем написано, что он отлично подходит для приготовления плова, паэльи, ризотто и супов. Как оказалось он прекрасно подходит и для приготовления суши.
Поллитровую банку риса промывал в кастрюле до тех пор, пока вода, залитая в очередной раз,  не оставалась почти прозрачной. Минут 10 заняло это занятие.
Слив воду откинул рис на дуршлаг и оставил в покое на 15 минут.
Затем пересыпал рис в сковородку с высокими краями, добавил поллитровую банку воды + 100 гр. воды сверху. Накрыл крышкой, довел до кипения и варил рис на медленном огне 10-15 минут. Потом, не снимая крышку, снял с огня и отставил еще минут на 10. Рис впитал всю воду и был нужной консистенции, что приятно удивило, т.к. варил рис для суши в первый раз.

«Маринад» для риса готовил так:
3 столовых ложки яблочного уксуса 6% развел 2 столовыми ложками воды, добавил 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Поставил на огонь и нагревал помешивая, пока не растворились соль и сахар (минут 10 заняло).
Вонища от горячего уксуса стоит та еще, поэтому позаботьтесь о проветривании помещения.
Думал, что «маринад» не получился, т.к. на вкус это было просто отвратительно. . Но, оказалось, что так и должно было быть.

Сняв крышку с риса, переложил его деревянной лопаткой в большую кастрюлю, полил «маринадом» и медленно и аккуратно перемешал деревянной лопаткой (перемешивание выглядело скорей, как перекладывание риса, очень напоминает процесс копания земли на даче ).
Все, рис готов. Оставил его в кастрюле накрытой крышкой и пошел готовить начинку для роллов.

Для начинки нарезал длинными полосками лосося, огурец и крабовые палочки

Коврика для закручивания роллов у меня нет (а он, как оказалось совсем и не нужен, поэтому покупать не буду). Оказалось, что закручивать роллы в водоросли можно и без коврика, и совсем это не трудно. Поскольку даже для первого раза у меня получилось, почти идеальные роллы (пять штук накатал), то во второй раз они получатся еще лучше, это лишь дело техники.

Итак на лист нори, на его грубую сторону (когда рассматриваешь лист водоросли, то одна сторона кажется более грубой и матовой, чем другая) выкладываем рис из кастрюли, предварительно смочив руки водой, т.к. иначе рис очень хорошо прилипает к рукам и мешает сворачивать роллы.
Раскладываем рис так, чтобы с дальней от вас стороны осталась полоска, примерно 2 см. водорослей без риса. Так его будет легче свернуть и закрепить, чтобы он не развернулся (хотя, скорей всего он и без этой полоски не развернется, т.к. рис очень липучий и держит форму очень хорошо).
Рис раскладываем и уплотняем так, чтобы он образовал слой в 0.5-1 см. толщиной. Чем толще слой риса, тем больше будет ролл. При таком раскладе лист водоросли размером  19х20 см. можно свернуть за полтора оборота. Я для себя решил, что лучше меньше риса и больше начинки. Поэтому, в следующий раз буду делать 0.5 см. слой риса и больше класть начинки. Рис утрамбовывал пальцами так, чтобы он плотно слипся между собой. Особенно плотно и равномерно следует укладывать рис по краям, тогда ничего по краям обрезать не придется.
По середине риса кладем начинку, так, чтобы при сворачивании она оказалась в середине ролла.
Все готово к сворачиванию ролла.
Лист водорослей нори, пока укладывал на него и уплотнял рис, впитал в себя влагу из риса достаточную, чтобы сделаться эластичным и  податливым. Полоску без риса я смачивал пальцем, совсем немного, непосредственно перед сворачиванием ролла, хотя этого можно было и не делать, но я делал .
Сворачиваем лист руками от себя в сторону полоски без риса. Описать этот процесс сложно, поэтому нужно самому попробовать сделать это. Лист нории не рвется, если не применять слишком большого усилия. Лист держит усилие необходимое для плотного сворачивания, при этом можно сделать ролл любой формы – квадратный, круглый овальный и др. Полученную колбаску можн

Разрезал ролл обычным, острым кухонным ножом смоченным в воде. Поскольку роллы у меня получились толстые, то делил их на 6 - 8 частей
Получились довольно таки красивые (для первого раза) и вкусные роллы.

Получилось очень вкусно и, как оказалось очень просто все приготовить. Я уверен, что даже в первый раз у всех должно получиться очень вкусно.
Рис получился сам собой, просто строго следовал инструкции по приготовлению.
Коврика для закручивания роллов не было и взять было негде, поэтому думал, что роллы не получится закрутить, но, как оказалось, закручивать их руками проще простого.
Время затраченное на приготовление – 1.5 часа. В следующий раз управлюсь за час.

Удачи всем в начинаниях

Lyudmilka писал(а):

Многабукаф и ниодной картинки

Фотик сломан, да и фоткать нечего было - ели из тарелок вилками эстетики никакой.

Вот на телефон сделал:
[img][/img]

вот ингредиенты:

Отредактированно hwmaster (05-04-2008 19:15:03)

hwmaster писал(а):

Вот на телефон сделал:

Ну, подравляю с дебютом и всяческих дальнейших достижений в деле сушим мейкерства.
И форум Осуши вам в помощь

Отредактированно Lyudmilka (05-04-2008 21:13:44)

Ayanami писал(а):

hwmaster, Рис для ризотто не подходит для суши. Тут дело в отдельных рисинках и клейковине. Из такого риса чаще получается рисовая каша. К сожалению, действительно хороший рис для суши не может стоить дешево. Он привозится к нам издалека, отсюда и цены. На первом месте, конечно же король суши-риса "Нишики", но можно найти и бюджетный китайские сорта. Так что зря вы советуете рис для плова и ризотто начинающим сушиделам. Ну не выйдет из него ничего.
Описание кустарного рисового уксуса на высоте:) до сих пор не могу отойти...ужос!!! но смешно.

И еще, hwmaster, как давно сделаны эти фотки?
Дело в том, что к нам в магазин завозили этот имбирь - он приемлем по цене, в удобной баночке, вобщем - красота! НО! Прежде чем ставить товар на витрину, мы его на сотрудниках тестируем. Так вот этот имбирь был протухшим. Уж не знаю, как такое возможно, но это так. Хотя сроки годности были на крышке свежими.
Дальше......и васаби этот привозили, притом, в той же партии, что и имбирь Гари Бенишога.
Его срок годности вышел 02.08. И нового не привозили.Мы за этим следим. Он недорогой, и нашим покупателям нравится. Но была информация о том, что этот васаби остался в больших количествах на складах, и его чудесно сбывают на рынках. Может быть все ничего, только он ТАК отдает химией!!! Не страшно?
hwmaster, не пытайтесь экономить на здоровье, а?
тем более, что качественные продукты не такие уж дорогие.

Все вы правильно говорите, даже придраться не к чему, но на первый раз прокатили и эти продукты. Эксперимент удался и, как оказалось совсем не сложно готовить суши самому.
Продукты покупал в гипермаркете, даты все в норме, а как на самом деле - не знаю, никто, вроде не жаловался. Сравнивать могу только с тем, что ел в суши-баре. По-моему получилось не хуже.
Более дорогие продукты покупать все-равно негде. Да и дорогой - не значит хороший.

Я очень-очень сдерживалась, чтоб не раскритиковать Бо, лиха беда начало. Дальше, если будет интересно, войдете во вкус и почувствуете разницу меджу  оригинальными продуктами и заменителями.

hwmaster писал(а):

Да и дорогой - не значит хороший.

Таки значит...

Ayanami писал(а):

...Прежде чем ставить товар на витрину, мы его на сотрудниках тестируем...

ого! им этот риск дополнительно оплачивают? :0

Приветствую всех любителей суши !
Я в этом деле новичок. Супруга большая любительница и ценитель. Как-то недельки три назад решил приготовить суши сам. После этого, настаивает на том что бы готовил регулярно.  Но не о том хотел сказать........  Я в принципе никогда не увлекался Японской кухней, попробовав то что приготовил сам, так присел на это дело, что на мясо меня уже и не тянет. А жаль, я мясо любил ! Так что, поздравьте с дебютом и вступлением в ряды любителей суши. К стати, как попал на форум..... Решил сегодня приготовить на ужин суши (2-ой раз в жизни), залез в нет, что бы ещё раз глянуть как, что и зачем ! А тут Вы ! Буду рад если оцените и подкорректируют мои фото, в плане дизайна и эстетики потребления. Завтра выложу фото. Всем привет !

Мидии в рисе и свежий огурчик, обложенные креветкой и завернутые в Нори.

НЕ удержался, сразу и попробовал. Блин, точно я в них влюбился ! И скажу Вам однозначно, вкуснее чем дома, я не пробовал нигде ! Так что дерзайте и у Вас, все получиться !  У меня получилось ! Удачи всем !!!!!!!!!!!!