Форум проекта Все О Суши!

Luna_GR, обязательно, только не соус, а заправку из рисового уксуса, соли и сахара. Просто это к варке не относится, хотя и к рису.
Для заправки возьмем 3% рисовый уксус. Если нет 3%, можно и 9% китайский, разбавленный в три раза. Но обязательно рисовый. На пол чашки уксуса возьмем чайную ложку соли, столовую ложку сахара и все это тщательно перемещаем. Уксус можно слегка подогреть. Подготовим широкую посудину: подойдет какой нибудь противень, с высокими бортами, миска, но лучше всего - широкая и низкая деревянная кадушка. Перекладываем в нее рис, распределяя его по площади, и заливаем нашей заправкой из расчета пять шесть столовых ложек на исходную чашку риса. Начинаем перемешивать рис. Делаем это следующим образом: деревянной лопаткой переворачиваем со дна, одновременно перемещая рис к одному краю. За тем, режущими движениями начинаем перемещать рис в противоположенную сторону. Повторяем несколько раз. И оставляем его остывать. Вот, примерно, так.

Ура!!! ура!! ура!!
мои первые суши - вот они какие

ничего не понятно

Gesiona писал(а):

карявенькие такие

Вообще, хосёмаки не делают с несколькими начинками. Отсюда и корявость. Да еще видимо нож не слишком острый, что тоже сильно влияет. А вообще: первый раз, он и есть первый. Никто не рождается с умением готовить идеальные суши. И даже не смотря на мой многолетний (более 20) кулинарный опыт с суши тоже поначалу шло не все гладко.

Luna_GR, к сожалению, очень мелко и разглядеть что либо затруднительно. Но из того, что я вижу, кажется мне, что урамаки у Вас из целого листа нори. Я использую половину, как раз хватает завернуть полный комплект для филадельфии или калифорнии. Целый применяю только для футомаки. А вообще, по поводу "товарности" и первого раза: мой пост выше.

DrGrooz писал(а):

4 уксус + 2 сахар + 1 соль по мне не совсем то

Соль вообще вещь сугубо личная. Я, к примеру, люблю все очень соленое, а моя жена солит по минимуму, даже картошку - приходится досаливать. В принципе, лучше вообще обходится без соли, но на мой взгляд теряется вкус. То есть как бы соль усиливает вкусовые ощущения. Короче: соль каждый выбирает под себя.

Люди, здравствуйте. По природе своей любитель всего нового, поэтому недавно увлекся суши. Но так как к этой тяге добавилась любовь к готовке, то возникло желание сделать самостоятельно роллы. Это не вот какая по счету готовка, но не первая. Решил зарегестрироваться, так как понравились статьи, узнал что-то новое, и выложить фото сегодняшнего творения.
В качестве рыбы взял карпа, пойманного самим, самим засоленного. Решил добавить маринованную марковь, она, кстати, всем пришлась в суши по вкусу. Ну и почему-то на ум пришли криветки. Интересно будет увидеть "реакцию", если так можно выразиться, знатоков этого дела, а их здесь, я думаю, хватает. Вот собственно получилось следующее:

Отредактированно Nemo (11-01-2009 00:29:51)

В зеркальном карпе в филе на удивление (моё) мало костей, поэтому с ними особо справлять не пришлось, хотя немного повыбирал. На вкус очень понравился. Хотелось бы еще спросить мнение о том, что представлено на фото. Как вообще?

с морковкой? интересно)))
и что-неужели все оценили?

в таком случае-мои поздравления))
а насчет отмеченной Valk_off болезни новичков-про нори - так  я до сих пор ей страдаю - хотя суши готовлю уже года три, правда раз в 5-7 месяцев)
а ролы симпотишные)

Я тоже не читала нигде раньше, что "улитки" не должно быть. ^_^ Но всё равно... Valk_off, спасибо за совет (в соседней теме который, по этому же поводу) - попробую в следующий раз сделать так, как написали. ^_^

Valk_off, при первых экспериментах я всё больше статьями с сайта руководствовалась... А там акцента на этой детали не увидела... *смущенно шаркает лапкой* Наверное при чтении форума была не так внимательна, как следовало бы... ^^

Мне кажется, что имеется в виду что-то подобное... Но если не права - пусть поправят. ^_^ Правда, слой риса тогда должен быть никак не в одну рисинку... Ну или, в рисинку поставленную вертикально. ^^