Форум проекта Все О Суши!

Пробовала делать роллы, так все получилось НО рис что-то как-то не очень .... делала по такому рецепту


Способ 6

Если строго придерживаться требований традиционного японского кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом: засыпьте рис в посуду большой емкости независимо от того, какое его количество вы собираетесь приготовить. Залейте рис большим количеством воды и быстро перемешайте. Слейте ставшую мутной воду, которая заберет с собой большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных веществ. Слив воду, легкими движениями пальцев перетрите рис ладонями, постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. Если после этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую воду, тщательно перемешайте и опять слейте. Повторяйте эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останется чистой. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде как минимум на 20 минут.

Теперь можно приступать к отвариванию риса. Если у вас есть электрическая рисоварка, то эта процедура выполняется следующим образом: отмерьте необходимое вам количество риса мерным стаканчиком, входящим в комплект рисоварки. Промойте и высушите рис, как рассказывалось выше, а затем поместите его в рисоварку. Залейте в рисоварку холодную воду до отметки, соответствующей количеству стаканчиков, риса, то есть если вы отвариваете два стаканчика риса, залейте воду до отметки с цифрой «2». Дайте рису полежать в воде не меньше 20 минут, а затем включите рисоварку. Когда рис будет готов, рисоварка отключится автоматически.

В отсутствие рисоварки рис несложно отварить традиционным способом. Тщательно промойте и высушите нуж ное вам количество риса. Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды (например, два стакана риса залейте двумя стаканами воды) и дайте постоять не меньше 20 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Непосредственно перед тем как вода закипит, прибавьте огонь, а затем, когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь очень слабым. Кипятите на медленном огне 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце. Через 20 минут рис будет готов к употреблению или к обработке его уксусной смесью.

Рис брала специальный для суши (название точно не помню, брала в "Перекрестке") рис вот такой   

Отредактированно Айри (01-02-2007 12:33:12)

не знаю, как на счет традиционного рецепта, но по такому, какой вы написали, мой подруга рис варила, потом долго плевалась, и говорила, что он похож на кашу.

Как делаю я.

несколько раз промываю рис в миске. Как только вода становиться прозрачной, сливаю воду. Засыпаю рис в кострюльку неэмалированную, заливаю количеством воды равным количеству риса. Ставлю на средний огонь, как только рис вскипает, закрываю крышкой и он минуту купит при среднем огне, потом огонь делаю самым маленьким и еще десять пятнадцать минут он вариться. все. потом чуть остывает. А можно и там горячим, пересыпаю его в миску и  смешиваю с рисовым уксусом. Потом даю остыть чуть чуть.

Столько споров вокруг этой темы?!? Мы с моим МЧ готовили роллы всего раз 10, но сколько делали рис, он ни разу нас не подводил... мы взяли рецепт из книги: 175г. риса (мы купили японский), воды для варки берется всегда 1 1/4 от количества риса, рис моем, пока вода не станет прозрачной, оставляем подсохнуть, впитать воду минут на 30, затем кладем его в кастрюлю с толстым дном, доливаем воды, накрываем крышкой, доводим до кипения. после того как закипит, убавляем мощность и варим 10 минут на слабом огне. В книге написано ни в коем случае не отткрывать крышку во время варки. Затем мы рис накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 10. Готовим уксус так: 1,5 стол. ложки рисового уксуса+1 стол. ложка сахара+пол чайной л. соли, размешиваем на слобом огне, не доводя до кипения... после того как рис готов, перемешиваем его с готовым уксусом и оставляем остыть. Всегда получается одинаково, т е стабильно, а вкус похож на ресторанский...

и еще.... меня умиляет.... как вы делаете суши и роллы и даете советы на счет риса, если толком еще не научились эти суши делать... нет рисового уксуса, береться столовый, сахар, соль. Где то есть рецепт, если нужно, выложу, перемешиваеться и пока вариться рис, сахар и соль растворяються в уксусе. Вполне приемлемая замена рисовому. Продаеться приправа для суши, есть рисовый уксус с сахаром и солью в магазине Джапро.  Вообщем... вы сначала в теме разберитесь... потом давайте советы... Извините за резкий ответ.

да...вспомнила... закрыт... но приправу для суши можно купить в супермаркетах и в Якитории, там же и рисовый уксус.

wir писал(а):

N-S , проблема в том, что не все такие москвичи, чтобы регулярно посещать Якиторию     

Хватит уже))) я же говорю, что можно поискать в Метро или в Ашане или еще в каких нить гипермаркетах (которые есть по россии) приправу для суши. Кикоман фирмы...)
Так... когда у меня не было рисового уксуса, я воспользовалась во таким рецептом.

обычный укусус столовый - 2 столовые ложки сахара и 1 ложка соли на ./3 чашки уксуса... мешать до полного растворения

Вообщем отличная замена:).

Варю рис в пароварке. давно ужо.
Традиционно - > промывка пока вода не станет прозрачной - > 15 - 20 минут замочка в холодной воде -> пароварка. оставляю воды в ёмкости с рисом столько, чтоб вода только только покрывала рис.  по готовности СРАЗУ заливаю смесью рисового уксуса, соли, сахара. Аккуратно (!!!)  перемешиваю. можно газеткой помахать над ним. Чтобы ушла лишняя влага. если проЗёван момент и рис подостыл - то это будет уже сложнее. Оставляю рис немного остынуть, готовя пока начинку. Всё

поделюсь своим опытом варки риса: включаю две конфорки на плите, одну на максимум (у меня это 6), одну на минимум (соответственно 1). промываю два стакана риса (заливаю водой, премешиваю, сливаю воду, перетираю рис ладонями, опять наливаю воды, перемешиваю, сливаю воду и так пока вода не станет почти прозрачной), откидываю промытый рис на дуршлаг, даю просохнуть (минут семь). беру кастрюлю с толстым дном (это обязательное условие), засыпаю рис, добавляю два стакана холодной воды, закрываю прозрачной крышкой, ставлю на конфорку, которая на шестерке. после того как рис закипел, жду немного (пока вода не начнет выкипать) и перевожу кастрюлю на конфорку, которая на единичке. жду примерно семь минут и выключаю конфорку. жду еще примерно пять минут и убираю кастрюлю с огня. собственно все. беру сухую чистую емкость (я использую пластиковую салатницу) и деревянной лопаткой перекладываю рис, заливаю готовой смесью уксуса для суши, перемешиваю, накрываю емкость полотенцем (только что бы полотенце не касалась риса) и даю остыть.
успехов!

Отредактированно Denito (26-01-2009 14:02:55)

Акими, подскажи сколько стоит рисоварка и какая лучше?

lubinad, в выходные попробовала готовить рис по твоему рецепту! Очень понраивлось, теперь всегда так буду делать))Спасибо))
А вообще давно уже мечтаю обзавестись рисоваркой,Акими, подскажи хоть фирму и модель))

СУШИНКА писал(а):

Denito ВЫ АБСОЛЮТНО ПРАВЫ!!! я ГОТОВЛЮ РИС ТОЧНО ТАК ЖЕ!!! пОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР!!!

методом проб и ошибок пришел к такому варианту:cool:

А что будет с рисом если варить его в кастрюле с тонким дном? (Просто с толстым дном пока нету, а так хочется на День св.Валентина приготовить сурприз любимому).