Форум проекта Все О Суши!

Musya писал(а):

В процессе приготовления суши у меня на первой стадии возникло несколько идиотских вопросов:

1. Можно ли упрощенно рис промывать через сито?

Я опускаю рис с сите в миску с чистой водой, мою,потом вынимаю, даю стечь. Раз семь.

2. Во многих рецептах пишу по-разному: "стакан риса" или "чашка риса". А сколько конкретно это будет в граммах? Есть ли стандарт?

Есть, но я его не знаю. Есть объемы стандартной японской рисоварки.
Я готовлю в зависимости от количества предполагаемых едоков.
На 4 человека два стакана риса - это так... щедро, суши обычно остаются, или остается рис.

3. Одна ложка заправки на двести грамм готового риса - много это или мало?

Я не знаю, что такое 200 грамм готового риса. У меня все пропорции относительно сухого риса. стакан риса, стакан воды, треть стакана соуса (или есть другой соус, его 1/9 часть стакана). все меряю одним и тем че стаканом для порядку.

. Какой в итоге должен быть вкус риса: более сладкий или более острый?

Кисло-сладкий, соленый чуточку. оттенок вкуса слабый, потому что основной вкус придадут начинки, соя и вассаби. липкий но не размазня, каждая рисинка отдельно. Hеострый..

3. Пробовал ли кто добавлять в рис лимонный сок? Какие впечатления?

Неа, не пробовала. А зачем?

В некторых рецептах заправки риса пополам с уксусом употребляется лимонный (и даже грейпфрутовый) сок. Я попробовал в соотношении один к одному - мне понравилось.

Мне кажется , если тебе нравиться добавлять лимонный или грейпфрутовый сок, то добавляй раз это вкусно.

1. Можно ли упрощенно рис промывать через сито?

Я бы так делать не стала, так как если рис будет плохо вымыт, то привкус рисовой пыли все испортит.

2. Во многих рецептах пишу по-разному: "стакан риса" или "чашка риса". А сколько конкретно это будет в граммах? Есть ли стандарт?
3. Одна ложка заправки на двести грамм готового риса - много это или мало?
4. Какой в итоге должен быть вкус риса: более сладкий или более острый?

На эти вопросы ответ стоит поискать в процессе приготовления, методом проб и ошибок используя разные рецепты или меняя дозировку того или иного компонента пока не будет найдет тот вкус, который бы полностью устроил.
Я обычно добавляя в рис заправки чуть меньше, чем указано в рецепте, потом пробую и добавляю снова, если это необходимо.

А если нет свежей рыбы (напр. форели), реально ли вымочить малосольную из вауумной упаковки и положить ее в ролл?
А еще "Приправа для суши Киккоман с рисовым уксусом" это уже готовый продукт или в него можно еще что-нибудь добавить? Мне он показался несколько пресноватым.

Отредактированно Musya (17-11-2006 10:51:29)

на мой взгляд, можно и не вымачивать, просто взять совсем слабосоленую, но все-таки это будут уже другие суши.

Ответьте, пожалуйста, сколько храняться нори в распечатанном виде и как вообще их хранить?

В сухом темном месте. Хранить в принципе, по моему мнению можно относительно долго. Может они становятся не такими хрустящими, но, все же, не портятся.
Я вот добавляю их в мисо суп, домашнего приготовления, так тут вообще не заметно вкусовых изменений  в т.ч. и после месяца хранения.

А храняться они как? А то такой пакетик сразу не съесть.

Lyudmilka, супчик с водорослями классно выглядит, а рецептик?

Lyudmilka писал(а):

Kurt, в мисо-суп лучше подойдут водоросли вакамэ.
Они имеют более ярко выраженный "морской" вкус и по структуре после размачивания остаются плотными.
У нас их продают вот такими пакетами. В салат их тоже можно добавлять.

Это понятно, что именно вакамэ, но лично мне нравиться эта водоросль не очень. К тому же, с нори проще. В плане доступности. И, в общем-то, пусть водоросоль и другая, но, все же, вкус водоросли. Так что, по моему скромному мнению, для сельской местности может сгодиться.

Kurt, Поздравляю! Очень рада, что вы оценили