Форум проекта Все О Суши!

egoiste, а я еще вчера всю клавиатуру слюнями закапала пока знакомилась с сайтом
Ближе к ночеру не вынесла душа поэта - достала из холодильника размороженую рыбу (как знала - утром вытащила), приготовила омлет, натерла огурец, морковку, разложила живописно по тарелке и уплела с имбирем вассаби и преогромным удовольствием.

TaiJe писал(а):

Ну советов будет, я думаю, много. Тут даже и не знаешь с чего начать. Главное, наверное, упорство. У нас с Таней тоже рис получался далеко не каждый раз. И почти всегда не с первого роза. Поэтому варили небольшими порциями. Неполучился, на выброс, получился. Вперед. Вообще, как показала практика, самое сложное в приготовлении суши,  это именно варка риса. Не передержать, нужно количество рисового уксуса добавить и т.п. Если с рыбой все проще, лишь бы была свежая. С рисом сложнее. Кроме практике тут есть только один совет - это использовать рисоварку. Что, собственно, и японцы делают, и многие наши заведения. И, как позывает практика, в заведениях с рисоварками стабильно более качественный рис получается.
Вообще, после того как самостоятельно подготовишь рис для суши, начинаешь в нем что-то понимать:) Обращать внимание на неправильный рис в ресторане. Что, к сожалению, бывает часто. Иногда не очень хороший, а иногда просто отвратный:( портит все суши. Дома же делаешь рис до победного.

Ингредиенты - это тоже большая проблема, правда, в Москве благодаря специализированным магазинам ее удается решать. Но приходиться, в общем-то, иногда объехать не один.

Да, ксожалению, у нас суши тоже стали обыденностью на приемах, вечеринках и их качество осталяет желать лучшего

Я читала у вас инструкцию по приготовлению риса.
Могу дать свои два варианта. В обоих риса и воды 1:1.
У меня нет рисоварки и готовлю я в обычной кастрюле с толстым дном типа цептер. У меня не цептер, но получается отлично.

Способ первый:
рис промыть, подсушить, поместть в катрюлю с водой 1:1, закрыть крышкой, поставить на максимальный огонь, джовести до кипения (не открывать!!! ). определить. что рис заипел можно по пару нчинающему вырываться из под крышки. теперь переставить на самый малеький огонь и варить 12 минут. Выключить огонь. дать постоять 15 минут и только теперь открыть крышку. осторожно пеемешать рис чтобы верхний слой оказался внизу. И дать постоять под крышкой еще 5 минут. Дальше уже соус и все как положено.

Способ второй:
Поместить рис и воду в кастрюлю, прогреть на малом огне 2 минуты, увеличить огонь до максимума и довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на малом огне 15 минут. Выключить огонь и оставить под крышкой еще 15 минут.

Соусов тоже использую два вида. Если нужно  с сегодня на сегодня, то прогреваю, не доводя до кипения. Если есть возможность приготовить заранее, то оставляю в холодильнике хотябы на пару дней. А так, у меня соус хранится в холодильнике постоянно.

Соус номер раз:
смешать в одинаковых пропорциях сахар, рисовый уксус и саке (крамола - иногда вместо саке использую белое сухое вино), соль.
Этого соуса я использую в соотношении 1:3 к рису. если было три стакана сырого риса, то беру стакан соуса.

Соус номер два:
Рисовый уксус:сахар:соль как 7:5:1
Использовать в соотношении соус:рис как 1:9

Комбо я пока не видела у нас в продаже, обхожусь без них.

(Грустно)
http://www.ambulocetus.com/wasabi/index.php А потом ребята, уехали, в Австралию, кажись, и всё...  за хостинг неплачено
Там были фотографии поэтапного проготовления, разделки рыбы, их собственные эксперименты с коментариями. Какие-то тонкости и советы новичкам. Возможные замены одних продуктов другими.

Только что сделала поиск по некоторым ключевым словам из оставшихся распечаток и нашла похожие тексты на форумах. Жаль без картинок.
Если интересно, то вот они
http://shurf.dynu.com/phpbb2/viewtopic.php?p=450#450
http://www.devchata.info/forums/viewtop … 1992#61992

Если такие сылки противоречат правилам сайта, то прошу прощения, и можно удалить

Lyudmilka писал(а):

(Грустно)
http://www.ambulocetus.com/wasabi/index.php А потом ребята, уехали, в Австралию, кажись, и всё...

Не растраивайтесь...Вебархив многое помнит (почти все).
http://web.archive.org/web/200602030433 … /index.php
Там действительно достаточно много интересных и уникальный материалов. Не скажу что все мне понравилось и запало в душу, но кое-что, безусловно, стоит взять на заметку.

На всякий случай, если будут проблемы с кодировкой (у меня были), то смело выбираем принудительно windows-1251
и все будет ок.

Lyudmilka, ну так мы тут не одни:)
Мало ли кому еще интересно будет.

Потрясно
Прими мое восхищение!

Можно не посылать работу, можно сделать суши в выходные

пол часа на рис, пол часа на начинки, и еще пол дня на покупку все продуктов, если оных нет дома в запасе:)
Ну и, кстати, вопрос сколько делать. Если много, то и лепить долго.

leraa писал(а):

И лепить,лепить,лепить......

Удачи
Я на шуке боюсь покупать рыбу
В Меге беру - в пятницу в нашей завоз свежей рыбы, и еще когда-то посреди недели, но я не знаю когда именно.
А ты откуда? Мне подкинули адрес одного из лучших рыбных магазинов, который в рестораны поставляет продукты и сами ежедневно получают прямые поставки салмона и другой рыбы из Голландии, но он в Т-А.
Еще можно "завести" себе знакомого рыбака, который бы ранёхонько утром сообщал об улове и делать у него закупки прямо в порту (вздыхаю), только это вряд ли...

(для "нерусских" надо бы избегать непонятных слов, как думаешь? )

Сальмон, сальмон... Всё-таки говорите лосось, ну или уж сякэ, по японски.

M.K. писал(а):

ищу сайты про суши, но читать архивы на японском я ещё не умею!

читать архивы, не заходя в них, трудно даже на русском,  чего уж там про японский говорить

Lyudmilka писал(а):

M.K. писал(а):

Сальмон, сальмон... Всё-таки говорите лосось, ну или уж сякэ, по японски.

Почему?

Не знаю, думаю другим так больше понравится... А словарик хорош! Всего и не выучишь!