Форум проекта Все О Суши!

tatalapochka писал(а):

Попробовала сегодня первый раз приготовить роллы. Вроде все делала по описаниям (много перечитала инфы), а получилось, что рис слишком липкий и нори стали совсем резиновыми..... ((((((((
Подскажите, пожалуйста, мои ошибки и что надо делать чтобы все было хорошо.
P.S. Разочарование столь велико, что даже не хочется больше пытаться....

Переживать не надо, у всех с первого раза не получается. У меня тоже первая колбаса получилась как рисовая каша, завернутая в нори с крабовой палкой и яблоком.

Denito писал(а):

только сноровка и тренировка помогут Вам.
а какой рис Вы использовали?
если не сложно, опишите процесс варки риса, может получится участникам форума узреть, в чем проблема и помочь её решить.

Рис брала специальный для суши (в магазине китайских продуктов). Варила в пропорции 1: 1 1/4 (рис : вода). В течение 5 минут закипятила, затем накрыла крышкой и варила еще 15 минут на маленьком огне. Что интересно нормальным он был бы уже чере 10 минут варки (не утерпела и залезла попробывать), но в тот момент было еще слишком много воды.

"В течение 5 минут закипятила, затем накрыла крышкой и варила еще 15 минут на маленьком огне... (не утерпела и залезла попробывать)"

вот! кастрюлю надо накрыть крышкой еще до того, как поставите на огонь и не снимать до конца приготовления риса!!! пробовать рис во время варки тоже не нужно, ведь поднимая крышку Вы выпускаете пар и не даете рису правильно приготовиться.
а вообще, мне кажется, что ни кто с первого раза не получил "правильный рис"

Отредактированно Denito (16-10-2009 08:47:49)

Добрый всем вечер! Вот сегодня созрел скатать роллы вроде бы всё получилось вот только одно НО... моя девушка в магазине сказала что катаем в первый раз и дорогое нори покупать не охото (вдруг не получится) купили... не знаю что это были за нори но по размеру они  были примероно 3*5 см. Поэтому при скатывании они все разваливались и толком не скатывались )))))) было вкусно но не красиво поэтому фотоотчёт не сделал ))) завтра поеду нормальные норм куплю и если всё хорошо получится то отчитаюсь )))))

P.S. всем кто пишет на оруме огромное спасибо всю интересующую информацию нашёл
P.S.S. у меня даже рис кажется с первого раза получился ))) только липковат был ))

я специально выбрал обычные. Были ещё с васаби

А мне кажется, важно также рис быстро охлаждать (я охлаждаю или вентилятором. или веером, так что рука уже отваливается) в процессе первого перемешивания, а также обязательно промывать как следует, добросоввестно, пока стекающая вода не станет действительно абсолютно чистой. Рис и должен быть, как Вы говорите, "липковат". Обязательно ставлю перед собой миску с водой, в которую выжат лимон (можно капнуть уксуса, подкислить) и перед каждым ролллом обмакиваю туда руки, только сильно не мочите, а то рис, наоборот, станет водянистым и вообще не склеится. Тогда к рукам он не прилипает или прилипает гораздо меньше.

моя ошибка была в том, что в рис я влила всю бутылку дорогущего рисового уксуса. вроде получилось нормально. а потом узнала у знакомого повара что вливать надо только 1/3 всей бутылки.

Ama, вы поразитесь, сколько горячий рис может впитать влаги.

Да рисом и останется. Во всяком случае, 250 мл. жидкости не повлияют на его структуру.

Там разговор идет не за уксус, а за заправку готовую. Да, будет излишне сладковато-кисловатый, но не смертельно. Хотя для суши сие и не гуд - вкус очень тонок и испортить можно буквально крупицей соли. Но, например, если с лососем, то не так и важно. Вообще, все это субъективно. Знаю людей которые буквально "пропитывают" суши соевым соусом, да еще сдобренным зверской порцией васаби. И, хотя сам люблю васаби до безумия, но обмакиваю суши очень осторожно, дабы не перебить тонкий вкус рыбы: магуро или идзумо.

никаких проблем не будет если все правильно сделать    а с рисом проблемы есть у многих!!!  главное вари правильно, не переваривайте, не открывайте крышку!!! главное_ 1стакан риса-это 10 минут варки!!  не больше!!  а насчет errcecf- только 2 стол.ложки, сахара 2 чайные, соли- 1 чайная, можно воды-  1чайную!!  это пропорция на стакан    удачи 

NanaOsaki писал(а):

а как помешивать?

Правильное приготовление риса категорически исключает помешивание! И это относиться к любому рису, а не только для суши. Тут главное - правильный огонь. 5 минут сильно кипим, а потом только слегка побулькиваем до готовности. Ну и, конечно, 15 минут после снятия с огня настаиваем, и только потом открываем крышку. Помешивание же риса и приводит к его развариванию в кашу, не имеющую ничего общего с правильно сваренным, рассыпчатым рисом. И при правильной варке ничего не пригорает - поверьте кулинару с 25-летним стажем. Да, к стати: посуда для риса должна иметь толстое дно и тяжелую, плотно прилегающую крышку. Лучше, если она будет стеклянная - проще следить за рисом. Можно с маленьким (!) отверстием для выхода излишков пара - особого вреда не будет. Надо не пожалеть тыщи полторы рублей на посудину, и рис будет идеальным. Ну, с приходом опыта .