Форум проекта Все О Суши!

хм...просто я нашла несколько рецептов в интернете, но пробовать боюсь пока)
а насчет варки..
просто когда в очередной раз заказывала из любимого места поинтересовалась насчет соуса - один раз привезли не очень вкусный, так мне ответили, что у них повара сами варят и какой сварят такой и привезут)
поэтому и возникла такая мысль)
а по поводу рецепта - вот он:

Вам понадобятся:
— Соевые бобы- 100-120гр;
— Сливочное масло- 2ст.л.;
— Осветленный куриный бульон- 50мл ;
— Мука пшеничная – 1ст.л.;
— Морская соль — по вкусу.

Отварить сою. Процедить через дуршлаг, переложить в железную миску и растолочь. Добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. Вот и все, вы получаете соевый соус, приготовленный вашими руками.

Kitha, это соус из соевых бобов, а не соевый соус. Ничего общего. А по поводу сами варят... Когда то давным-давно, кгда этого соевого соуса в магазинах вообще не было, привозили из за рубежа концентрат. Он был густой, как мазут и такой же черный. И абсолютно не соленый. Вот его и надо было варить (разводить водой и кипятить) и солить.

Отредактированно Valk_off (17-12-2008 18:45:54)

а ты попробуй с красной крыжечкой, может он подойдет

Там замес из соевого соуса, сахара и сока от имбиря. Попробуй поиском тут где то был рецепт:/

Отредактированно petrick (20-12-2008 00:15:14)

Соевый соус вполне можно "доделать". ^_^ То-бишь, добавить к нему что-нибудь. Сама я ничего такого не пробовала, но могу для примера процитировать рецепты, которые есть в имеющейся у меня книге. Думаю, таких вот разновидностей рецептов соусов может быть очень много... Тем более могут быть какие-то свои особые рецепты в специализированных суши-барах...

Кстати, было бы и правда интересно узнать, кто как "доделывает" соевый соус для домашнего поедания. ^_^

Цукури сёю
Особый соевый соус для сашими. Хотя в большинстве ресторанов сашими подают с обычным соевым соусом, в Японии мы всегда подаем их с цукури сёю - смесью из соевого соуса и рисового вина мирин, которое придает соевому соусу особый аромат, чем улучшает вкус рыбы.

Ингредиенты:
1/2 стакана мирина
4 стакана соевого соуса
1 кусок комбу (2,5 х 7,5)

Налейте мирин в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Подмешайте соевый соус и остудите до комнатной температуры. Вылейте в бутылку, добавьте комбу и плотно закройте. Храните в прохладном темном месте. Срок хранения - один год.

Карашисумисо
Это потрясающий соус для суши из даров моря и сашими, а кроме того, типичная заправка для паровых овощных салатов. Готовится просто и хранится в холодильнике неограниченное время.

Ингредиенты:
4 столовые ложки мисо (широ мисо предпочтительнее)
1 столовая ложка готовой горчицы
4 столовые ложки суши-уксуса
1 столовая ложка сока юзу (японского лайма) или обычного лайма

Перемешайте мисо с горчицей и добавьте уксус и сок лайма. Взбейте в однородную массу веселкой. Вылейте в стеклянную бутылку и храните в холодильнике. Перед использованием взболтайте.

Соус терияки
Все любят соус терияки, но в Японии он не так популярен, как во всём мире. Слово "тери" в переводе означает "блеск", "глазурь", "яки" - "гриль", и вы сразу понимаете, почему и как мы используем этот соус. За пределами Японии терияки используют как для маринования, так и для грилирования продуктов, но подходит он и в качестве дипа, соуса для обмакивания. Терияки, конечно, можно купить, но домашний гораздо вкуснее.

Ингредиенты:
1 стакан мирина
1 стакан саке
4 столовые ложки сахара
1 стакан темного соевого соуса (не используйте светлый)

Налейте мирин и саке в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Медленно всыпте сахар и мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь под кастрюлей и варите час. Добавьте соевый соус и продолжайте варить на слабом огне еще 30 минут. Вылейте в бутылку, плотно закройте и храните в холодном темном месте или в холодильнике.

Пряный соус
Пряный соус - продукт не японский. Это чисто американское изобретение для тех, кто любит острые суши. Некоторые добавляют этот соус в салаты и к вареным дарам моря, к курице и другим продуктам с нежным вкусом.

Ингредиенты:
5 столовых ложек японского или обычного майонеза
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка райю  (кунжурного масла с чили)
Несколько капель соевого соуса (по вкусу)

Выложите майонез в миску и добавьте несколько капель соевого соуса. Взбейте веселкой. Добавьте томатную пасту, райю и тщательно перемешайте. Закройте и храните в холодильнике или переложите в пластиковую бутылочку для дрессинга.

(с) из книги "Суши для всех" Айя Иматани