Форум проекта Все О Суши!

shuriksmile · 22-03-2009 01:13:20

Привет вам с Одессы сушиманы. Вкусненько все у вас выглядит:)))) Первый опыт по приготовлению суши - это самый клас. Особенно в домашних условиях. Столько эмоций, радости. А когда для своей любимой?!!!! Ммммм....)))))

veselaja · 23-03-2009 15:04:08

Всем привет!
Я страстная любительница суши! Точнее роллов.
Удовольствие это не дешевое, поэтому созрела-таки на собственноручное приготовление.
Получается пока не очень.
Вот первый опыт:

Sex_Drugs · 01-04-2009 13:46:24

вчера первый раз делала роллы )
довольна до ужаса)))
рис получился шикарный!! даже в шоке немного)
вот вам на суд) строго не судите, всё ж я впервые этим занимаюсь

veselaja · 03-04-2009 15:49:40

Прошлый раз так и не получилось вставить фотку, вот пробую еще раз:

Никак у меня не получается без "улитки" этой делать...

И еще вопрос: имеет все-таки значение какой используется рис? Много читала отзывов любителей приготовления роллов, говорят, что и с обычного (особенно нашего кубанского, я с краснодара ) очень даже замечательно получается. А специалисты говорят, что настоящий рис для суши лучше...

Отредактированно veselaja (06-04-2009 10:14:42)

Valk_off · 03-04-2009 18:42:05

veselaja, возможно, и есть какой хитрый способ приготовить кубанский рис должным образом, но я такого не знаю. И потом, каждый сорт риса обладает своим неповторимым вкусом. Вот такого, как у японского и его аналогов больше нет. А слепить можно из любого. Я, к примеру, как то ел суши из тайского жасмина. Не лучшие воспоминания.

Банзай · 05-04-2009 04:05:56

Я сразу извеняюсь , наверное не в тему здесь , но что за такой майонез японский . как называется ? какой на вкус ? где берем ?

Valk_off · 05-04-2009 22:30:52

Банзай, это, собственно, майонез, только приготовленный по несколько отличному рецепту. Точно не скажу, но там васаби, рисовый уксус, вроде мирин. Продается в некоторых магазинах. Сам такой не использую, просто добавляю немного васаби в обычный майонез.

veselaja · 06-04-2009 09:27:46

Valk_off понятно....
Ну чтож...разорилась я-таки на этот японский рис, (у нас он в спец. магазине стоит 220 руб/кг, кстати магазинчик маленький , а есть абсолютно все! и филадельфия и икра летучих рыб и японский майонез)вот что получилось, зацените:

Кстати да, разница есть - гораздо лучше работать с этим рисом, но вот по вкусу разницы не заметила...

Отредактированно veselaja (06-04-2009 10:15:37)

Valk_off · 06-04-2009 16:28:25

veselaja писал(а):
у нас он в спец. магазине стоит 220 руб/кг

Ого! Я беру по 90 р/кг. в пачках, так называемый "Рис для суши", так и написано, или "Ичибан" по 100и за кг. По 220 это сурово.
А ролики классные! Хочу суши! А сходить некогда, не говоря уж о том, что бы приготовить

veselaja · 07-04-2009 09:21:46

Спасибо! Ваша оценка наиболее лестна:))))))))
Да, рис дороговат... кстати смотрела рис в больших супермакетах наших-там еще дороже!
НАдо еще поискать...

Smax · 16-04-2009 15:28:14

veselaja писал(а):
Прошлый раз так и не получилось вставить фотку, вот пробую еще раз:
http://i069.radikal.ru/0904/49/516fd0601c6ct.jpg

Никак у меня не получается без "улитки" этой делать...

И еще вопрос: имеет все-таки значение какой используется рис? Много читала отзывов любителей приготовления роллов, говорят, что и с обычного (особенно нашего кубанского, я с краснодара ) очень даже замечательно получается. А специалисты говорят, что настоящий рис для суши лучше...

Просто используйте не целый лист нори, а половину листа, тогда "улитки" не будет. Рис все таки лучше брать лучше специально предназначанный для суши, я как то пробовала с обычным делать- ничего не получилось...

Smax · 16-04-2009 15:33:31

Купила рисовую бумагу, очень хочу приготовить горячие роллы. Может поделитесь рецептом?

veselaja · 21-04-2009 14:57:56

О да! Я тоже люблю горячие роллы! Есть мечта попробовать сделать, но не знаю технологии и что применять. Вот оказывается рисовая бумага нужна....
Поделитесь - кто знает?
Вот покажу еще свои роллики, вроде уже хорошо получаются:) И быстро! И вкусно!
А риса меньше, чем за 220 р/кг не могу найти, нету...(((

Nemo · 21-04-2009 19:43:51

Первый опыт изготовления рисом наружу Хотя сама фотография, по-моему, получилась лучше, чем роллы

Отредактированно Nemo (21-04-2009 19:45:17)

Marissa · 22-04-2009 08:00:02

Nemo, фото - просто шедевр.
Да и роллы очень аппетитные, а учитывая, что это первый опыт, думаю у вас большое будущее!

Valk_off · 22-04-2009 10:58:03

veselaja писал(а):
но не знаю технологии и что применять.

Никакой особой технологии нет. Именно ролы бывают горячими в трех видах. Первый и самый простой: скатать рол "мехом наружу", обвалять в кунжуте, уложить ролики горизонтально, сверху обмазать майонезом (можно добавить тобико и васаби) и в гриль на семь минут. Второй способ: обмакнуть разрезанный ролик в темпуру и во фритюр его. Третий: использовать вместо нори рисовую бумагу (рол катаем простой - "мехом внутрь"), неразрезаный рол обжарить на сковороде а уж потом разделать на кусочки. В качестве начинки - все что угодно: рыба, краб, креветки. Не класть сыр и прочие текучие штуковины. Неплохо оттенять вкус авокадо. Можно и огурец, но это на любителя. Огурцы в любом случае лучше брать длинноплодные. Вот, примерно так.

Банзай · 22-04-2009 12:05:48

Недавно Довелось попробовать "горячие роллы " Темпуру в ресторане , но вкралось подозрение , может и безпочвенное , так как не определишь точно, что ролы просто остались со вчера или еще с когда , а потом их поджарили в темпуру.

veselaja · 22-04-2009 12:16:38

Valk_off писал(а):
veselaja писал(а):
но не знаю технологии и что применять.
Никакой особой технологии нет. Именно ролы бывают горячими в трех видах. Первый и самый простой: скатать рол "мехом наружу", обвалять в кунжуте, уложить ролики горизонтально, сверху обмазать майонезом (можно добавить тобико и васаби) и в гриль на семь минут. Второй способ: обмакнуть разрезанный ролик в темпуру и во фритюр его. Третий: использовать вместо нори рисовую бумагу (рол катаем простой - "мехом внутрь"), неразрезаный рол обжарить на сковороде а уж потом разделать на кусочки. В качестве начинки - все что угодно: рыба, краб, креветки. Не класть сыр и прочие текучие штуковины. Неплохо оттенять вкус авокадо. Можно и огурец, но это на любителя. Огурцы в любом случае лучше брать длинноплодные. Вот, примерно так.

Тааак... гриля нет. 1-ый способ отпадает
2-й - "обмакнуть в темпуру"-темпура это что?
3-й - хороший способ, но рисовая бумага, это я так понимаю одна из разновидностей, а я пробовала (и не раз в разных заведениях)именно роллы во фритюре обжаренные видимо в каком-то легком тесте, я думала попробовать неразрезанный ролл обмакнуть в тесто (что-то вроде легкого кляра) и обжарить.
Такой рецептик никто не знает?

Valk_off · 22-04-2009 14:43:20

veselaja писал(а):
в каком-то легком тесте,

А это она и есть - темпура - мука разведенная в ледяной воде. Никаких добавок вроде яйца и прочего. Консистенция должна быть жидкой, что бы темпура покрывала рол тонким слоем. Рецепт темпуры... да на глаз все делаю. Там не сложно.

veselaja · 22-04-2009 16:16:53

Valk_off писал(а):
veselaja писал(а):
в каком-то легком тесте,
А это она и есть - темпура - мука разведенная в ледяной воде. Никаких добавок вроде яйца и прочего. Консистенция должна быть жидкой, что бы темпура покрывала рол тонким слоем. Рецепт темпуры... да на глаз все делаю. Там не сложно.

Спасибо!!

Smax · 24-04-2009 14:10:33

Valk_off писал(а):

Третий: использовать вместо нори рисовую бумагу (рол катаем простой - "мехом внутрь"), неразрезаный рол обжарить на сковороде а уж потом разделать на кусочки. В качестве начинки - все что угодно: рыба, краб, креветки. Не класть сыр и прочие текучие штуковины. Неплохо оттенять вкус авокадо. Можно и огурец, но это на любителя. Огурцы в любом случае лучше брать длинноплодные.

Вчера готовила по этому способу, получилось очень вкусно, правда с бумагой нужно нежно обращаться, немного порвалась... Спасибо!!!

Valk_off · 24-04-2009 22:45:51

Smax писал(а):
Спасибо!!!

Не за что! Всегда рад!

Может_быть · 26-04-2009 19:53:59

Добрый день!
Какие же у вас красивые фотографии, заглядение прям..
Вот моя попытка,одна из многих:)

Valk_off · 27-04-2009 01:34:21

Хорошая такая попытка, аппетитная!

Может_быть · 01-05-2009 23:48:43

Спасибо!! вот сегодня с четырех утра делала,хотела,чтобы вы оценили)

Отредактированно Может_быть (01-05-2009 23:49:44)

Форум проекта Все О Суши!

#201 22-03-2009 01:13:20

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#202 23-03-2009 15:04:08

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#203 01-04-2009 13:46:24

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#204 03-04-2009 15:49:40

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#205 03-04-2009 18:42:05

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#206 05-04-2009 04:05:56

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#207 05-04-2009 22:30:52

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#208 06-04-2009 09:27:46

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#209 06-04-2009 16:28:25

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

veselaja писал(а):

#210 07-04-2009 09:21:46

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#211 16-04-2009 15:28:14

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

veselaja писал(а):

#212 16-04-2009 15:33:31

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#213 21-04-2009 14:57:56

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#214 21-04-2009 19:43:51

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#215 22-04-2009 08:00:02

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#216 22-04-2009 10:58:03

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

veselaja писал(а):

#217 22-04-2009 12:05:48

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#218 22-04-2009 12:16:38

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Valk_off писал(а):

veselaja писал(а):

#219 22-04-2009 14:43:20

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

veselaja писал(а):

#220 22-04-2009 16:16:53

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Valk_off писал(а):

veselaja писал(а):

#221 24-04-2009 14:10:33

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#222 24-04-2009 22:45:51

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Smax писал(а):

#223 26-04-2009 19:53:59

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#224 27-04-2009 01:34:21

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

#225 01-05-2009 23:48:43

Re: Опыт приготовления суши в фотографиях (или домашнии суши-пати)

Board footer