Форум проекта Все О Суши!

итоговое фото

Мне кажеться это очень просто. Мешаешь рис с двумя разными по чвету икорками и выкладываешь на 2 листа нори(на один лист рис с икрой одного цвета, а на другой другова цвета), далее разрезаете это полотно полосками и выкладываете поочередно то одного то дгугова цвета на лист нори . Ложим начинку и скручиваем ролл. the  Вуаля.

Очень советую всем выйти на youTube и набрать в поиске "как сделать суши" или что-нить в этом роде. Там обалденная японка показывает, как правильно сделать омлет для суши. Я делала так - замечательно! Делаете смесь из яиц, соли и сахара, как следует взбиваете. Выливаете сначала ПОЛОВИНУ смеси на сковородку, смазанную маслом, и тут же ее сворачиваете как бы в трубочку (она моментально схватывается), отодвигаете в сторонку, наливаете еще половину смеси и как бы закутываете первую часть во вторую, а потом - в последний раз. Получается такая колбаска, которая принимает под ножом любую форму. И вообще там полно всего, на youTube, и по этой теме и по другим. Очень советую также поиск по художественному нарезанию овощей. Такое творят с огурцами... я когда суши подаю, пользуюсь некоторыми их идеями.

Спасибо за видео. У меня все показывает. Хочу попробовать "краба". Всем удачи и с сушиным приветом.

Отредактированно Профессор МакГонагалл (09-09-2009 02:40:21)

Профессор МакГонагалл писал(а):

Если я правильно поняла - все на глазок.

Ну, не совсем. Тут где-то была целая тема про томаго. Там все описано. И про соевый соус, и про бульон из бонито, и про мирин.

роллы обваливают в темпуре и жарят до образования корочки во фритюре.

Понятно. Значит, ДО разрезания обваливаю скатанный ролик в темпуре и погружаю в кипящее масло? Правильно? Ненадолго, чтоб только зарумянилось. Рапсовое мало не помню, чтобы видела, но тут полно всего, поищу.

К стати, если нравятся жареные маки, можно попробовать так называемую рисовую бумагу. Она используется вместо нори. Обжаривать без темпуры, просто положив ролик в вок или сковороду. Тоже неплохо выходит.

Нет, ну не так все критично. Нет рапсового, можно хоть на кукурузном. Просто рекомендации. Да и на вкус вряд ли можно отличить. Но японцы его используют на право и налево.

Искала рапсовое масло. Не нашла! Понятия не имею, как по-английски или по-французски "рапсовое масло", и словари не дают перевода. Но это неважно, потому что везде стоят только знакомые виды масла - овощное, кукурузное, подсолнечное, оливковое и так далее. Никакого другого нету, разве что оно продается в небольших бутылочках, которым имя - легион. Ореховое там всякое, рисовое... какого только нет! Никто не знает, как перевести на один из наших языков "рапсовое масло"? Что это вообще такое - рапсовое масло, из чего его делают?

Зато знаете, что нашла? Омлет для суши, замороженный. Такой брикет. У него ширина как у стандартного листа нори, а в длину он примерно сантиметров 15. Брать не стала, лучше сама сделаю, мне нравится жарить омлет для суши, да и недешевое это было бы удовольствие. Купила огромные креветки по очень приличной скидке. И еще купила здоровое ярко-желтое блюдо! Как раз такое хотела и искала. Написано было, что раньше стоило 65 долларов, а тепер 19.95. А в кассе мне пробили 9.99! Повезло, теперь сделаю фотки и выставлю их сюда.

Отредактированно Профессор МакГонагалл (15-09-2009 00:20:56)

Просто обалдеть! Неужели Вы это сами написали? Или скопировали откуда-нибудь из Интернета? И я вижу, тут Канада упоминается, стало быть, должно быть где-то в магазинах, но пока я не вижу... хотя, повторяю, не знаю, как это будет по-английски или по-французски. Чует мое сердце - попытаюсь обжарить суши в самом обычном растительном.

Сбегала в китайский магазин во время перерыва. Мне, говорю китайцу, надо Brassica napus var oleifera ! У китайца глаза из узких делаются круглыми. Суши, говорю! Кивает: "Суси, суси". Сую бумажку, на которой распечатала название - Brassica napus var oleifera. Китаец бледнеет, зовет другого китайца и показывает ему бумажку. Второй тоже бледнеет, лопочут что-то по-китайски, я не понимаю ни слова, стою дура дурой. "Суши, - говорю. - Темпура!" Тащат меня к стойке, где сама темпура-панировка во множестве представлена. Да не то! Мне надо Brassica napus var oleifera! Масло, говорю! Китайцы в отпаде. Так и ушла ни с чем. Хоть на машинном жарь!

Ясно! Стало быть, не они тупые, а я! Этого следовало ожидать. Нету у нас тут такого масла! Если бы было, я бы знала. Придется готовить на обычном, лучше на кукурузном, наверное. Впрочем, теперь, когда есть название, обязательно поинересуюсь и рапсовым маслом, причем, может быть, имеет смысл искать не в специализированном, а в обычном супермаркете. Столько всего, вдруг я раньше не замечала. К тому же китайцы теперь, наверное, от одного моего вида в осадок выпадать будут.

Значит, правильно я понимаю: готовлю ролл, чуть его смачиваю, чтобы панировка лучше держалась, панирую в темпуре и опускаю в кипящее масло на несколько секунд, чтоб зарумянилось. Вращаю, чтобы везде обжарилось. Потом вынимаю, остужаю, разрезаю и подаю. Верно? Оно не обвалится?

Отредактированно Профессор МакГонагалл (15-09-2009 21:12:00)

В пятницу у меня гости, сын с семьей, буду делать, потом отпишусь. Постараемся также сделать фотки.