Форум проекта Все О Суши!

а потом? добавить соль в рисовый уксус и влить в рис? а можно вообще без соли обойтись?

о! спасибо за инфу! видела Киккоман с зеленой этикеткой - побоялась брать незнакомое.

а сахар? в рис?

Вот мой уксус-заправка

Рис-суши нужно делать без соли. Такие ингредиенты как нори нижно пробовать перед приготовлением- они бывают разного качества и вкуса. И уже после окончательного приготовления, можно поливать всякими соусами. И то не все сразу, полейте 1 суши, попробуйте. А потом уже поливайте и посыпайте все остальные суши.

а по-моему многовато 30 грамм соли на 100 грамм сахара, я делаю соотношение один к пяти-шести.

а зачем они вообще солёные ? Рис вообще-то должен быть немного сладковатым..

В субботу (позавчера) делала суши - в этот раз все получилось как надо!! Использовала рис Nishiki, заправку готовую KIKKOMAN, в той пропорции, как и написано на бутылке. Рис получился чуть сладковатым, как раз как и надо. Никакой соли и сахара не добавляла.
Кстати, купила для его варки кастрюлю специально с толстым дном, а еще со стеклянной крышкой. А то я не могу так - вслепую. А тут и крышка не открывается, и процесс под контролем! В общем, рада до ушей!!!

eva писал(а):

ну рис и не соленый совсем получается. а сладковатый это типа сахар класть? или сорт риса такой?

грамовка в пропорциях везде разная, в суши-барах я сталкивался примерно с такой:
на 10 л уксуса - 6 кг сахара и 1,5 кг соли, комбу (если есть, класть в рисоварку)

Ну опять же http://www.sakura-shop.ru/component/pag … Itemid,81/
Вы бы полазели сами, там много чего еще есть ...

мдя....забавно.Ребята, вы вообще читали,до того,как приготовить рис для роллов и суши о том,как готовить рис?) Я как стала читать про сахар соль в рис..чуть не упала:))).  Все просто. Если берете рисовый уксус ,читаете.если в нем сахар,соль. Если есть,то класть ничего в раствор не надо. Если нету.значит кладете. Но предварительно читаете на том же форуме или в рецепте сколько надо сахара и соли.  Далее. На счет кастрюли. Я беру обычную. серую кострюльку,не эмалированную. Сколько риса, столько и воды. Ничего не сгорит. Все будет пучком. На пример 400 гр риса - 400 гр воды. Рис сначала промыть. Что бы вода прозрачная была. Засыпать в кострюлю, залить водой, поставить на средний огонь без крышки. Ждем как начнет закипать, как только - накрываем крышкой на минуту,потом делаем маленький огонь и где то минут 10 пусть кипит. Все. Рис готов.
Теперь на счет заправки. Можно исползовать обычный столовый уксус. Если интересно, дам рецепт, там есть соотношение сахара соли и уксуса. Можно рис. уксус  купить в Якитории или в магазине Джапро. В Ашане, Метро есть.